Ochsenschwanz mit Backpflaumen und Bratkartoffeln

1 kg Ochsenschwanz, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 1 Stange Lauch

Wasche den Ochsenschwanz gründlich unter kaltem Wasser und tupfe ihn mit Küchenkrepp trocken. Dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Dann schälst du die Zwiebeln und die Knoblauchzehen und hackst oder schneidest sie in feine Würfel. Die Möhren schaben oder schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.

Zutaten: Ochsenschwanz, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Möhren, Lauch

Ochsenschwanz-Stücke, Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum Wenden, 125 ml GOYA Natives Olivenöl Extra

Die Ochsenschwanz-Stücke werden gesalzen, gepfeffert und in Mehl gewendet. Überschüssiges Mehl abklopfen. Jetzt das GOYA-Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke darin rundum kräftig anbraten. Aus dem Topf heben und beiseitestellen. Es duftet jetzt schon ganz herrlich!

Zutaten: Ochsenschwanz-Stücke, Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum Wenden, GOYA Natives Olivenöl Extra

Geschnittenes Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Lauch), 500 ml Rotwein

Im verbleibenden Bratfett brätst du jetzt die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Lauch an. Dann mit dem Wein ablöschen und ca. 5 Minuten bei großer Hitze einkochen lassen. 

Zutaten: Geschnittenes Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Lauch), Rotwein

Angebratenes Gemüse mit Wein, angebratene Fleischstücke, ca. 500 ml Wasser oder Brühe, je 1 Stängel Rosmarin, Thymian und Petersilie, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Jetzt die angebratenen Fleischstücke zum Gemüse in den Schmortopf geben und so viel Wasser oder Brühe angießen, dass alle Zutaten knapp bedeckt sind. Kräuter, Nelken, Lorbeerblatt, Zimt und Muskat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze lässt du nun bei kleiner Hitze zugedeckt mindestens 2 Stunden schmoren. Dazwischen ab und zu umrühren, damit nichts anhängt

Zutaten: Angebratenes Gemüse mit Wein, angebratene Fleischstücke, Wasser oder Brühe, Rosmarin, Thymian und Petersilie, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Zimt, gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

200 g getrocknete Backpflaumen, 800 g Kartoffeln

Während dein rabo de toro vor sich hin schmort, legst du die Backpflaumen in lauwarmes Wasser und lässt sie für ca. 30 Minuten einweichen. Dann das Wasser abgießen.

Für die Beilage schälst du die Kartoffeln und schneidest sie in gleichmäßige Spalten (wenn du es lieber magst, kannst du sie auch in Würfel schneiden). Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen (das hängt von der Sorte und der Schnittgröße ab, bitte Garprobe machen). Die Kartoffeln sollten noch nicht ganz durch sein, da sie ja noch gebraten werden.

Zutaten: getrocknete Backpflaumen, Kartoffeln

Gegartes Fleisch und Gemüse, eingeweichte Backpflaumen, 50 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer, gekochte Kartoffeln, 125 ml GOYA Natives Olivenöl Extra

Wenn das Fleisch schön zart ist und sich wie von selbst von den Knochen löst, hebst du es aus dem Topf. Dann nimmst du Lorbeerblatt, Nelken und Kräuter heraus und pürierst den Rest mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce. Diese gibst du zurück in den Topf, fügst das Fleisch, die eingeweichten Backpflaumen und die Pinienkerne zu. Einfach untermischen, kurz in der Sauce erhitzen und zum Schluss das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt brätst du für die Beilage noch die Kartoffeln in einer Pfanne mit heißem Olivenöl, bis sie rundum schön goldbraun sind. Salze die Bratkartoffeln (patatas fritas) und serviere sie zum Ochsenschwanz. Fertig ist ein herzhafter Schmaus aus dem spanischen Süden.

Übrigens passen zum Ochsenschwanz statt der Bratkartoffeln auch Salzkartoffeln oder Pommes frites. Oder einfach frisches Weißbrot

Zutaten: Gegartes Fleisch und Gemüse, eingeweichte Backpflaumen, Pinienkerne, Salz, Pfeffer, gekochte Kartoffeln, GOYA Natives Olivenöl Extra