60 min.
Leicht
4 Portionen

Papas arrugadas con mojo

Name: Papas arrugadas con mojo
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg kleine festkochende Kartoffeln; 1-2 EL grobes Meersalz; 4 große getrocknete rote Paprikaschoten (mild); 1-2 getrocknete rote Chilischoten; 3-4 Knoblauchzehen; 250 ml GOYA Natives Olivenöl Extra; 1-2 EL Weinessig; ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL Meersalz; etwas altbackenes Weißbrot (optional); 1 Bund frischer Koriander; 1 Bund Blattpetersilie; 3-4 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml GOYA Natives Olivenöl Extra; Essig zum Abschmecken; ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ - 1 TL Meersalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Köstliche Runzelkartoffeln mit roter und grüner Sauce

Zutaten:

Für die Runzelkartoffeln:

1 kg kleine festkochende Kartoffeln
1-2 EL grobes Meersalz

Für die scharfe rote Paprikasauce (mojo picón):

4 große getrocknete rote Paprikaschoten (mild)
1-2 getrocknete rote Chilischoten
3-4 Knoblauchzehen
250 ml GOYA Natives Olivenöl Extra
1-2 EL Weinessig
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Meersalz
etwas altbackenes Weißbrot (optional)

Für die grüne Sauce (mojo verde):

1 Bund frischer Koriander
1 Bund Blattpetersilie
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml GOYA Natives Olivenöl Extra
Essig zum Abschmecken
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ - 1 TL Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 große getrocknete rote Paprikaschoten (mild), 1-2 getrocknete rote Chilischoten, 3-4 Knoblauchzehen, ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Meersalz, 250 ml GOYA Natives Olivenöl Extra, etwas altbackenes Weißbrot (optional), 1-2 EL Weinessig

Zuerst bereitest du die scharfe rote Sauce (mojo picón) zu: Dafür die milden Paprikaschoten in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Dann das Wasser abschütten und die Schoten in den Mixer geben. Die Chilischoten von Kernen und Venen befreien. Den Knoblauch schälen. Knoblauch und Chili ebenfalls in den Mixer geben. Dazu kommen Kreuzkümmel und Meersalz. Mixe das alles zu einer Paste. Füge dann nach und nach das GOYA-Olivenöl dazu und mixe weiter. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du noch etwas Wasser oder auch entrindetes Weißbrot untermischen. Es soll eine dickflüssige Sauce entstehen. Zum Schluss mit dem Essig abschmecken und nach Bedarf nachsalzen.

Fertig ist der erste mojo

Zutaten: große getrocknete rote Paprikaschoten (mild), getrocknete rote Chilischoten, Knoblauchzehen, gemahlener Kreuzkümmel, Meersalz, GOYA Natives Olivenöl Extra, etwas altbackenes Weißbrot (optional), Weinessig

1 Bund frischer Koriander, 1 Bund Blattpetersilie, 3-4 Knoblauchzehen, ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ - 1 TL Meersalz, 200 ml GOYA Natives Olivenöl Extra, 1-2 EL Weinessig, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die grüne Sauce (mojo verde) Koriander und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Knoblauchzehen schälen. Kräuter und Knoblauch zusammen mit Kreuzkümmel und Meersalz zu einer Paste mixen. Dann das Olivenöl langsam zugießen und alles zu einer dicklichen Sauce verarbeiten, eventuell etwas Wasser zufügen. Den mojo mit Essig, Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

Zutaten: frischer Koriander, Blattpetersilie, Knoblauchzehen, gemahlener Kreuzkümmel, Meersalz, GOYA Natives Olivenöl Extra, 1-2 EL Weinessig, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Du kannst die grüne Sauce auch ganz stilecht im Mörser zubereiten. Dabei zuerst Knoblauch und Meersalz zu einer Paste mörsern, danach die Kräuter zugeben und anschließend Öl und Gewürze unterrühren.

1 kg kleine festkochende Kartoffeln, 1-2 EL grobes Meersalz

Für die papas arrugadas („Runzelkartoffeln“) wäschst du die Kartoffeln gründlich unter fließend warmem Wasser. Gib sie dann mitsamt der Schale in einen großen Topf und gieße so viel Wasser an, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Jetzt das Meersalz zufügen und die Kartoffeln garkochen. Die Garzeit hängt von der Sorte und Größe der Kartoffeln ab.
Wenn sie gar sind, das Kochwasser abschütten. Dann die Kartoffeln im Topf noch einmal auf den Herd stellen und ausdampfen lassen, bis sich auf der trockenen Schale eine Salzschicht gebildet hat, dabei den Topf mehrmals rütteln.
Die heißen Kartoffeln zusammen mit den beiden mojos servieren und vor dem geistigen Auge einen Strand auf den Kanarischen Inseln aufblitzen lassen. So schmeckt Urlaub!

Zutaten: kleine festkochende Kartoffeln, grobes Meersalz

Die Mojos kannst du gut für einige Tage aufbewahren. Einfach in Gläser mit Schraubverschluss abfüllen, mit etwas Olivenöl abdecken und luftdicht verschließen.

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spanische "Runzkartoffeln"

„Runzlige Kartoffeln“ (papas arrugadas) sind eine Spezialität der Kanarischen Inseln, und sie machen ihrem Namen alle Ehre. Früher hat man die Kartoffeln nämlich in Meerwasser so lange gekocht, bis alles Wasser verdampft war und verschrumpelte, salzverkrustete Knollen übriglieben. Heute kocht man die papas meist in Leitungswasser mit reichlich Meersalz. Serviert werden sie mit mojos. Das sind kalte Saucen auf Basis von Olivenöl und Essig. Dazu kommen für die rote Sauce (mojo rojo) roter Paprika und manchmal auch Chili (dann heißt sie mojo picón). Die grüne Sauce (mojo verde) macht man aus Koriander und/oder Petersilie. Papas arrugadas con mojo sind eigentlich eine typische Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Häufig werden sie aber auch als Tapa serviert. Einfach die Kartoffeln samt Schale in die Saucen tunken. Schmeckt köstlich!