Merluza a la vasca
Der Seehecht ist so etwas wie der spanische Nationalfisch. Kein Wunder also, dass sich merluza auf fast jeder Speisekarte wiederfindet – meistens a la plancha, also nur in etwas Öl gebraten. Eine echte Delikatesse ist dagegen merluza a la vasca, der Seehecht auf baskische Art. Die Kombination aus frischem Fisch, Venusmuscheln und viel Petersilie war früher ein traditionelles Essen der Fischerfamilien im Baskenland. Da nahe der nordspanischen Atlantikküste aber auch Gemüse bestens gedeiht, bot es sich geradezu an, den Klassiker noch durch Erbsen und Spargel zu verfeinern. Und damit das Ganze schön satt macht, kommt häufig noch hartgekochtes Ei hinzu. Letzteres kannst du auch weglassen – das tut dem herrlichen Geschmack keinen Abbruch.
